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重庆火锅的骄傲——那红醇.醇派老火锅

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“好吃的火锅

没环境,环境好的又觉得不好吃”,这已经成了广大重庆市民对火锅的普遍认知。更有外地朋友感叹“重庆火锅已经名存实亡”!那么谁能代表重庆火锅呢?

在那红醇点餐系统上,将菜品分为了三大类:一漂,二烫,三煮,并且每一个菜有明确的时间量化标准。比如,毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒,表面起水泡便是最佳口感状态。当笔者问及那哥这种想法的来源时,那哥介绍说自己从事餐饮10余年的经历里,经常听到客人反馈说不知道菜煮多久,什么时候口感最佳。为此那哥找到自己的母校西南大学食品学院的教授以及行业资深人士,经过反复试验,终于得出了这份代表重庆火锅文化的“那红醇火锅吃法秘笈”。同时还得出另一结论,用电磁炉加热不锈钢锅煮出来的老火锅的味道与用天然气加热铁锅煮出来的火锅在味道并无差别。

那么是什么让那哥选择开重庆火锅店呢?这源于朋友的一句话,“你们重庆火锅已经名存实亡了。” 就是这句话让那哥开始反思重庆火锅,并辞去年薪100万CEO。于江北北滨路创立那红醇.醇派老火锅,寓意打造重庆火锅代表性品牌!

近几年老火锅可谓势头很猛,不仅在重庆,就连在郑州也是老火锅成风。但老火锅一直缺乏一个定性的标准,什么样的味道才能代表老火锅?为此那哥遍询行业专家和资深吃货,给出了老火锅一个准确的标签就是:醇!因为老火锅讲求辣而不燥,油而不腻,醇和厚道。关键点就是醇!因此那哥三顾茅庐,最后觅得一人。此人就是90年代红极一时的重庆某火锅品牌的行政总厨,技术创始人,该品牌红火时曾有人出500万欲买断其核心技术。该味道在封测期间获得了资深吃货及行业人士的高度认可。并且经过反复试验,有了我们今天看到的方形不锈钢锅上的大小完全均匀的九宫格。在那红醇我们还发现了绝对属于行业原创的对角鸳鸯锅,这种锅最大的特点就是四方都有鸳鸯和红汤。